Je Thé...me | Restaurant - Bistrot - Caviste - 75015 - Paris

Nouvelle Carte (Janvier 2012)

2012-01-18T00:43:00.000-08:00

Entrées = 12 €

Raviole de Gambas

Autour de la Betterave

Foie-Gras de Canard Mi-cuit + 3 €

Supions Barigoule

Retour de Montagne

Plats = 23 €

Saint-Jacques, écume de Tarbes + 5 €

Rognon de Veau Grand-Mère

Sandre sur pilotis

Un Mulard, une Orange

Souris d'Agneau Confite

La Pièce du Boucher + 5 €

Fromages du marché 9 €

Desserts = 9 €

Baba au Rhum

Tarte Chocolat Sarrazin

Royal d'Ananas

Autour de la Brioche

Tarte Tatin

La Brioche Aux Agrumes

2011-12-20T01:00:00.000-08:00

Divine Faustine : La pureté d’une nymphe, gardienne de l’héritage corse.

2011-12-17T02:31:00.000-08:00

Au-delà des effluves minérales qui émanent de la vallée du Taravo, je perçois le chant cristallin d’une jeune nymphe s’élever dans la montagne. Sauvage et insaisissable, sa silhouette respire l’air suave et iodé des embruns méditerranéens inondant les plages corse à la nuit tombée. Façonné par un alchimiste de talent, son parfum enivrant m’évoque la noblesse végétale des souveraines du septentrion rhodanien. S’aventurant en dehors de ces sentiers battus où des savants au caractère bodybuildé pactisent avec Satan, elle sauvegarde son âme malgré les attaques sournoises que lui assène le Horla. Clamant haut et fort son identité et son indépendance, elle repousse ses assaillants, de mauvais esprits assoiffés de chair et de sang. Refusant de se laisser envahir par leurs légions ténébreuses, elle les combat alors avec courage pour garder intact son précieux héritage. Fière et gracieuse, elle fait honneur à ses illustres ancêtres en ignorant la violence et la rage de ces combats qui tourmentèrent autrefois ces villes noires nichées dans les collines. Belle et Insouciante, elle dévale dès l’aube, les coteaux verdoyants tout en effleurant de ses mains la peau des raisins, alors que son diadème incrusté d’un rubis éclatant ne cesse de diffuser la pureté étincelante de son teint, à travers toute la vallée. Surprenant l’œil curieux d’un poète bienveillant au détour d’une parcelle, elle révèle finalement ces vers autrefois proférés dans un dialecte interdit, qui réveillèrent le subtil Sciacarello, seul à même de dompter le fougueux et volubile Nielluccio, au milieu des arènes granitiques.

Quand le Restaurant Je thé...me se fait manger à la sauce brésilienne, voilà ce que ça donne !!!

2011-12-15T08:46:00.000-08:00

Le Sandre sur Pilotis

2011-12-15T08:40:00.000-08:00

Noël Bachic : Le Samedi 10 Décembre 2011 au Restaurant Je thé...me

2011-11-23T01:02:00.000-08:00

Après avoir dérobé tout le stock de barriques du pauvre Bacchus, nous nous sommes dit qu'il pourrait être judicieux de le vider en compagnie de nos clients et amis. Pour ce faire, nous organiserons une Dégustation-Vente de Vins & Foie Gras, le Samedi 10 Décembre, de 11h00 à 19h00, au :

Restaurant Je thé...me
4, rue d'Alleray
75015 - Paris
M° : Vaugirard (Ligne 12)
Tel : 01.48.42.48.30

Clos des Corvées 1999 : Le Sang du Dragon.

2011-10-24T03:53:00.000-07:00

Animal mythique, créature fantastique au caractère insondable, le Clos des Corvées est de cette espèce qu’il faut chasser sans relâche pour avoir un jour, la chance de percer tous les mystères dissimulés derrière son immense carcasse rouge écarlate. Crachant son venin sur le saint de Cappadoce, il fût autrefois la terreur des Libyens. Cette chimère célébrée jusqu’en Wallonie se révéla toutefois sous une nouvelle Nuit, lorsque le cavalier chevauchant la monture blanche immaculée se présenta devant lui en faisant vœu de chasteté. Révélant d’abord la boîte de pandore cachée sous son flanc, il capitula ensuite en laissant s’échapper le précieux savoir-faire des francs, dérobé aux druides Éduens. C’est ainsi que le chevalier chrétien savoura le sang du dragon dans le Graal Dioclétien, seul contenant habilité à révéler toutes les facettes de ce délicieux nectar, qui inspira autrefois les vers les plus délicats des poètes d’Odin. Le vin agissant comme un opium en son sein, il sentit alors l’âme du géant dionysien, puiser à la source l’hydromel des nains. Voyageant dans un univers poétique où les pétales de roses et les fraises des bois se déversent sur des vallons aux contours féminins, le champion de tous les Saints se laissa finalement envahir par le sang de Kvasir, qui révèle les plus savoureux vers de Baudelaire, et déshabille ces délicieuses mégères des bordels balzaciens, où Brillat-Savarin ne cesse de philosopher sur le vin, en compagnie de l’ivrogne de Dumas ivre de son chambertin.

Léoville-Barton : Le charme et l’élégance du hussard de Saint Julien.

2011-10-22T05:54:00.000-07:00

Noble et fier comme le hussard chevauchant son destrier sur les graves. Libre comme la Marianne de Delacroix franchissant les barricades, Léoville-Barton demeure le sage de la trinité Saint Julien. Ne cédant jamais à l’appel de la mode, il a toujours su préserver le charme et l’élégance de la bourgeoisie anglo-saxonne. Tel le général Armand D’Hubert suivit comme son ombre par l’arrogant bretteur Gabriel Féraud, il revient après chaque campagne, réveiller le feu millésimé en sa demeure fertile. Comme l’aristocrate britannique, il reste digne et flegmatique, malgré la colère qui s’anime au plus profond de lui. S’interdisant même à maudire son ennemi qui pactisa pourtant avec la sorcière slave sur les étendues désolées de Russie ; il n’en oublie point son devoir de marie, et s’évertue à restituer dans ses élevages, tout le génie et l’élégance de l’essence bordelaise. Élevé et éduqué dans des salons de bois où domine le cuir et les couleurs patinées, il scrute les natures mortes du maître Chardin, qui aurait sans doute apprécié son caractère très fin, capable de transcender les plus savoureux gibiers. Puisant son inspiration dans ces sculptures d’argiles rappelant les marbres du Bernin, il sait retranscrire dans ses vins, la quiétude qui l’anime lorsqu’il se sait loin de ce furieux assassin. L’heure du thé approche, le froid l’envahit, se tenant debout dans sa cuisine, il voit passer une ombre dans les ruines. A travers les arbres dénudés, le regard obscurcit par le brouillard soyeux suintant sur ses terres, il sent l’épilogue de son duel éreintant approcher. Empoignant son sabre avec célérité, il n’hésite pas à se précipiter au-dehors pour affronter l’ombre tournoyante du hussard hanté par la mort. Traversant alors des tertres et des massifs boisés, il fait face à l'ennemi, l’humilie puis le libère en lavant tout discrédit. Regardant la Dame de Gironde du haut de son village, l'âme sereine, il contemple ses augustes cépages, tout en gardant en mémoire ces pesants souvenirs, qui le hantèrent jusqu’aux confins de son vénérable terroir. Une fois la fêlure et les brûlures du passées consumées dans les fûts, il n’en oubliera pas pour autant ces ténèbres qui le poussèrent pendant tant d’années, à tirer toute la quintessence de cette fraîcheur au combien précieuse, provenant de ces généreux merlots et de ces vieux cabernets.

Chapelle-Chambertin 1972 : Bacchus et la jeune fille en fleur.

2011-10-22T05:39:00.000-07:00

Au pied du coteau, une jeune femme sublime au raffinement indéniable porte une corbeille de fruits tel un objet précieux. Discrète et joyeuse, elle nous entraîne dans une chapelle, dont la splendeur des vitraux et la charpente en bois sont mises en valeur par la pureté d’une lumière traversant de toute part, cette construction dédiée à la gloire du seigneur. Signe d’un temps révolu, elle rappelle l’âge d’or de ces ordres religieux, qui régnaient autrefois sans partage sur les terroirs viticoles de France et Navarre. Au cœur du calcaire, là où se déversent la lumière et les précieux messages, cette Duchesse des Flandres dépose sur l’hôtel une offrande. Incarnation de la grâce et de la pureté des Nuits, elle sait créer l’illusion, car elle est en fait aussi mûre que le fruit du pinot. Une seule chose la trahit, son regard profond et vitreux, témoignage d’une longue et pieuse expérience forgée sous les cieux. Son âge, on ne le connaît point, car sa malice et son espièglerie dignes d’un de ces chérubins italiens seraient plutôt l’apanage d’une jeune fille en fleur. Rassurée par la chaleur qui émane de cette chape spirituelle, elle se délecte en regardant une immense fresque baroque, peinte à la hâte par le mal-aimé Michel-Ange. Là haut, où les anges demeurent, le Bacchus d’Anna trône au milieu d’un sous-bois luxuriant, tout en regardant avec joie, des élixirs de roses et de fraises se déverser dans une authentique rivière elfique. Enivrer par le désir d’inviter cette belle muse à séjourner en son pays, il lui propose alors avec candeur, de le rejoindre en prenant son envol, dans l’espoir que cette beauté à la fraîcheur éternelle daigne partager avec lui, ses divines barriques.

Formule du soir

2011-10-22T01:51:00.000-07:00

Entrée

+

Plat

+

Dessert

Formule du Jour (22 Novembre 2011)

2011-10-22T01:35:00.000-07:00

Entrée + Plat

ou

Plat + Dessert

Entrée du jour : Betteraves crues et cuites au raifort

Plat du jour : Rouget rôti, embeurré de choux

Dessert du jour : Baba au Rhum

Nouvelle Carte (Octobre-Novembre 2011)

2011-10-18T01:55:00.000-07:00

Entrées = 12 €

Potimarron au foie gras

Foie-Gras de canard mi-cuit + 3 €

Velouté de châtaignes, crumble de Sarrazin

Fricassée de girolles

Maquereau aux pommes vertes

Plats = 23 €

Cabillaud aux girolles

Filet de sandre sur pilotis + 5 €

Un mulard, une orange

Ris & rognon de veau de ma grand-mère

Filet de Bœuf + 5 €

Fromages du marché 7 €

Desserts = 9 €

Baba au Rhum…Je thé…me

Moelleux chocolat, cœur passion

Tarte tatin

Dessert du jour

Sorrel & Chave : Dignes héritiers des croisés de l’Hermitage.

2011-10-13T08:29:00.000-07:00

Ô toi, montagne sacrée aux divins mamelons enchanteurs, ta complexité comme ta diversité me bouleversent au plus haut point. Ô toi, sanctuaire de la Reine Noire où le vigneron chante des cantiques au milieu des arènes granitiques ; telle la merveille d’Alexandrie, tu illumines les nuits des naufragés bachiques. Au détour d’une de tes terrasses babyloniennes je peux croiser ce mystérieux Chevalier, qui au retour des croisades emprisonna son âme dans un Graal immaculé. Au loin sur la colline, deux de ses obligés, gardiens de son héritage, se sont promis de partir en pèlerinage, retrouver ces précieuses reliques, sources de la grandeur légendaire de l’Ermite. Ces deux croisés, dont l’un porte la marque de l’apôtre, livrent leurs interprétations respectives du sacro-saint message de l’Hermitage. Chevauchant la sereine noire sur les galets roulets, la silice, le granit, les argiles, puis le calcaire, ils reconstituent ensemble le puzzle éparpillé des disciples géologiques ensevelis, afin de retrouver l’esprit du messie que l’on nomme ici, Gréal ou Cathelin. Ne voyant le jour qu’en ces illustres années où le souverain du terroir céleste leur fait grâce de ces augustes journées nécessaires à la maturation du raisin, ces prophètes de la Syrah peuvent parfois délivrer des paroles exquises aux papilles les plus sensibles. En l’An de Grâce 2007, Je me souviens encore avoir embarqué sur l'une de ces chaloupes chargée de clous de girofle et de fruits rouges, en compagnie d'un nouveau né (celui de Marc) accomplissant son premier miracle. Voguant sur une lumière minérale à la couleur rubis, je remontais le temps jusqu’au moment où je vis le divin enfant de Jean-Louis, naît en l’An de grâce 1998, me peindre sur le relief de ton sein, un chef d’oeuvre ténébreux, digne de La vocation de Saint-Mathieu. Je me souviens encore de lui me déclamant un psaume riche et inspiré sous une étable en bois à la charpente patinée par le temps, laissant pénétrer en son sein, les reflets lumineux d’une rivière étincelante autour de laquelle dansaient le gibier et le règne végétal. À mon grand désespoir, à l'instant même où je sentis les deux enfants enfin disposés à me livrer tous les secrets de ce divin breuvage, le courant du fleuve Sacré me ramena sur le rivage. C’est alors que je vis la Vierge Noire m’observant du haut de sa montagne. Sans doute veillait-elle secrètement sur ses fils, afin qu’ils ne commettent point le pêché fatal, qui les aurait bannis de l’Eden rhodanien ? Lorsque je sentis son regard persan s’appesantir sur ma personne, je compris qu’il était temps de mettre les voiles. L’âme en peine, je quittais l’Hermitage, convaincu que ce n’était point la dernière fois que j’effleurais ses eaux pures de mes doigts. Ainsi, je regagnais la terre ferme, avec cette parole de l’Ermite gravée à l’esprit : « Laisses donc le temps au Messie de grandir et mûrir, afin qu’il polisse son élevage. Car avec l’âge, il révélera toutes les facettes de l’Hermitage. »

Novembre-Décembre : Voyage au cœur du Pigeonnier et des Renardières.

2011-10-12T01:21:00.000-07:00

Pour tout terroiriste qui se respecte, la Loire est une région passionnante. Mosaïque de terroirs exceptionnels, jeunes vignerons de grand talent et patrimoine historico-culturel hors norme, elle n’a que des atouts. D’autant qu’elle a souvent été négligée par les Grands Amateurs (vous savez, ceux qui n’aiment que les châteaux et les grandes étiquettes), et de facto, tenu loin de la spéculation inhérente au monde des grands vins. Ainsi, pour le plus grand bonheur des vrais amateurs, la vallée de la Loire a toujours été une terre promise pour dénicher des vins d’exception sans se ruiner. Même si les prix des désormais légendaires Clos Rougeard ou Dagueneau ne sont plus aussi doux qu’avant, ils demeurent toutefois relativement cohérents, compte tenu de la qualité exceptionnelle de ces vins. Disons qu’à choisir entre un Clos Rougeard et un grand vin de Bordeaux, mon choix ne fait même pas l’ombre d’un doute. Au-delà du prix, c’est l’esprit du vin que l’on retrouve dans ces flacons, une part infime de ce qu’on imaginerait être le Graal idéal. Car plus que dans n’importe quelle autre région, le vigneron doit ici faire preuve de passion, d’engagement, et se livrer corps et âmes dans son travail, afin de transcender le terroir.

Au Restaurant Je thé…me, nous avons la passion du vin. C’est pour cela que nous sommes en permanence en quête de ces jeunes talents à en devenir, qui à l’instar des Frères Foucault ou d’un Didier Dagueneau doivent être découverts avant de devenir des légendes. Et quoi de mieux qu’un accord Mets & Vins mêlant les savoir-faire du vigneron et du cuisinier pour découvrir le vin ?

Ainsi, nous accueillerons successivement deux jeunes vignerons, entre les mois de Novembre et de Décembre, afin de vous concocter deux Accords Mets & Vins d’exceptions. Afin que vous puissiez comprendre un peu mieux, le caractère exceptionnel de leur travail, voici une petite présentation de chacun d’eux, à travers un de leur vin.

La Réserve du Pigeonnier - Château de Fosse-Sèche – Saumur Rouge 2000.

Le Pigeonnier est sans aucun doute l’un des grands seigneurs rouges de la Loire. Tel l’oiseau légendaire, il renaît chaque année de ses cendres, en ce terroir sacré de Fosse-Sèche, pour donner le meilleur de lui-même et exprimer toute sa magie. Ici, les vignes de cabernet franc et de cabernet sauvignon côtoient des cuves d’élevages datant du Moyen-Âge et s’épanouissent en plein cœur d’un environnement privilégié de 45 hectares, où tout est fait pour préserver les équilibres naturels. Les sols à dominante siliceuse sont peu drainant et favorisent ainsi le travail d’une vigne, qui livre ici, l’une des plus belles partitions de la région. Vigneron virtuose, le Grand Guillaume soigne ses élevages en s’inspirant du rythme doux et langoureux imprimé par la nature, car en ce lieu, le temps ne semble pas avoir d’emprise sur la terre et les hommes. Ainsi, l’oiseau merveilleux qui grandit chaque année derrière les murs de pierre du vénérable Pigeonnier semble voué à l’éternité, tant son chant merveilleux peut résonner jusqu’à l’infini, dès l’instant où le dégustateur averti le libère de sa prison de liège. Chaque année, la partition diffère, mais l’esprit demeure le même. Vif, fruité, velouté et complexe, l’harmonie est envoûtante, le tempo enivrant. On perçoit au loin, les effluves de myrtilles et l’odeur du silex, comme s’il avait été frotté contre du thym. L’essence minérale se déverse telle une rivière légendaire dans le palais et révèle toute la puissance d’une faune et d’une flore tutélaires endormies, se réveillant au crépuscule du chant flamboyant du phénix regagnant tranquillement son lieu de naissance, pour y renaître de ses cendres au millésime suivant.

Les Renardières 2007 – Philippe Gilbert – Menetou-Salon Rouge 2007.

Pendant trop longtemps, le Renard de Menetou-Salon, resté tapis dans l’ombre au plus profond de sa tanière de calcaire, a vécu tel le poète maudit de la cour du Roi de Sancerre. Bien moins consensuel ou volubile que son noble voisin régnant sans partage sur ses terres, il a su cultiver loin des affres et des lumières, une finesse, une vivacité et une élégance digne de ses plus grands cousins bourguignons. À l’instar du Baron Ponceludon héritant d’un domaine Ridicule le forçant à faire preuve de génie et d’inventivité pour exister, il a su puiser dans les nourritures de l’esprit, l’essence nécessaire à l’expression de tout son génie. Mettant en place les plus brillants stratagèmes et les ruses les plus exquises pour clouer le bec des corbeaux de Sancerre. Et faisant preuve d’une pugnacité tout à fait admirable, ce modeste souverain du Berri a donc su chasser les oiseaux de mauvais augure, qui l’empêchaient jusqu’alors d’exprimer toute sa verve. Extrayant du calcaire la plus éclatante des essences végétales de cerises et le rubis le plus noble, il nous assène ces estocades dignes des plus grands artistes épéistes de son temps. Il est lumineux, vif et minéral ; ses poèmes frais et acidulés ; son art, libre et maîtrisé. Tantôt exubérant, tantôt sur la réserve, il sait s’exprimer sur la longueur. Faisant preuve d’une grande précision lorsqu’il s’agit d’élaborer les vers qu’il assène à ses ennemis, il aime continuer à se rafraîchir l’esprit jusqu’au bout de la nuit. D’une humilité à toute épreuve, il se refuse toujours à crier victoire lorsqu’on chante ses louanges et sa gloire. Ivre d’amour, il aime s’enivrer avec les meilleurs élixirs de ses pairs, car en eux, il trouve la source de son inspiration, qui n’a de cesse de le rapprocher de ses illustres compagnons bourguignons.

Accord Mets & Vins avec le Château de Fosse-Sèche : Le Jeudi 24 Novembre 2011 au Restaurant Je thé...me.

Accord Mets & Vins avec le Domaine Gilbert : Le Jeudi 15 Décembre au Restaurant Je thé...me.

Allemagne : Territoire sacré du Riesling

2011-10-07T06:48:00.000-07:00

Au pays de Wagner et des Grands philosophes, il existe aussi un roi blanc nommé Riesling. Au-delà de la frontière française, il s’épanouit à merveille sur les coteaux abrupts de la vallée de la Moselle. En bon français que nous étions, nous l’avons longtemps méprisé. Et pourtant, sa pureté et son élégance légendaires ne sauraient trouver aucun équivalent sur la planète. Ressemblant à aucun autres, il s’exprime ici dans toute sa quintessence, grâce à une maturation longue, au cours de laquelle les sols schisteux lui restituent la nuit venue, la chaleur absorbée tout au long de la journée, ainsi que l’acidité nécessaire à son équilibre et, à son vieillissement.

Comme dans tous les plus grands vignobles du monde, il faut des hommes d’exceptions et le talent de grands vignerons, amoureux de leur terre et de leur civilisation pour transcender un cépage et son climat. Ici, en terre allemande, ils sont quelques-uns à avoir compris la nature fragile et tempétueuse de ce pur-sang immaculé, qui ne pouvait exprimer toute sa noblesse, que dans ce pays bien sage lui permettant de mûrir tranquillement. Parmi eux, l’incontournable Egon Müller fait presque figure de mythe aux côtés des non moins talentueux Reinhard Heymann-Löwenstein, Fritz Haag ou encore Joh. Jos. Prum et Clemens Busch.

Un petit tour dans la vallée de la Moselle vous permettra de comprendre le caractère divin de ces vins incomparables. En ce lieu, les grandes cuvées sont souvent issus de vignes cultivées en terrasses sur des pentes si abruptes qu’elles ne tolèrent aucun passage d’engin mécanique ; exception faite de ces fameux monorails qui parsèment le décor grandiose de cette Vallée, et acheminent tout au long de l’année, hommes et outils jusqu’aux cimes les plus élevés, afin que les vignerons puissent extraire l’essence pure et cristalline que daigne leur offrir le roi blanc immaculé.

Se comportant tel le Zarathoustra de Nietzsche du haut de sa montagne, le Seigneur Blanc d’Allemagne exige des hommes qu’ils se comportent tels des surhommes, au milieu de ce paysage tourmenté rappelant les mythes nordiques et les grands Opéras de Wagner, où les ruines des châteaux côtoient la vigne, comme si elles avaient été placé là pour veiller sur le plus illustre des biens de la culture allemande. Chaque année, tel le Sisyphe de Camus, les plus fidèles ouvriers de la Moselle remontent inexorablement la montagne pour en redescendre à l’automne venu, la plus belle des récoltes. Pour qu’enfin, les maîtres chanteurs du Riesling puissent écouter le son du schiste et s’en inspirer, afin d’en extraire la plus belle des vibrations, en ne manquant pas de chanter les louanges de la pureté et de l’acidité du roi Blanc.

Le Charme des vins blancs allemands n’a pas d’égal en ce monde. Il résonne dans nos têtes tel le chant doucereux et envoûtant de la Lorelei nous entraînant par le fond près de son rocher. C’est pourquoi il était impensable qu’on ne puisse leur rendre hommage en vous les faisant découvrir dans ce bel écrin qu’est le restaurant Je thé…me.

Les Vins blancs allemands, c’est à partir de ce mois-ci au restaurant Je thé…me.

Nouvelle Carte (Septembre 2011)

2011-09-14T10:15:00.000-07:00

Entrées = 12 €

Potimarron au foie gras

Foie-Gras de canard mi-cuit + 3 €

Soupe de concombre glacée, menthe et saumon fumé

Fricassée de girolles

Lisette aux pommes vertes

Plats = 23 €

Cabillaud aux girolles

Filet de Turbot piperade + 5 €

Canard, reine-claude, etc…

Ris & rognon de veau, duo de pommes de terre

Filet de Bœuf + 5 €

Fromages du marché 7 €

Desserts = 9 €

Baba au Rhum…Je thé…me

Moelleux Chocolat pistache

Dessert du jour

Assiette de Fruits rouges

Rock & Wine : Le Mardi 21 Juin au Restaurant Je thé...me

2011-06-16T01:11:00.001-07:00

Le Mardi 21 Juin, à l’occasion de la fête de la musique, l'équipe du Restaurant Je thé...me sort la batterie de la cuisine et les guitares de la cave pour faire chauffer les watts et vibrer les bouteilles. Comme l'année dernière, trois grenouilles avinées vous feront partager leur passion du vin et de la musique le temps d'une soirée rock bien vineuse.

Début des hostilités : 19h30

Fin des hostilités : nous laisserons le divin breuvage en décider.

Groupe : The Winy Frogs

Style de musique : Punk, Rock & Wine (c'est un peu comme si Green Day s'était mis à boire de la Romanée Conti ou du Clos Rougeard).

Au Menu : Des Vins à prix cavistes, du fromage, de la charcuterie et des bons desserts préparés par Madame Larsonneur. Des chansons à boire et à manger en anglais sur Harinordoquy, Didier Dagueneau, le Graal et le monde merveilleux du vin.

Que la Bachic Force soit avec vous...Et avec votre esprit !!!

P-S : Il y aura de l'Eolithe et du Zero Pointé à foison !!!!

Menu Groupe

2011-06-16T00:59:00.000-07:00

Le menu qui suit est exclusivement réservé aux groupes de plus de huit couverts.

Menu à 38€ T.T.C

Entrées :

Foie-gras de canard mi-cuit
Ou
Velouté de châtaigne, crumble de sarrazin

Plats :

Cabillaud, mousseline de légumes de saison
Ou
Magret de canard à l'orange, gratin de pommes de terre

Desserts :

Tarte Tatin
Ou
Baba au rhum

Nouvelles Formules, Nouvelle Carte !

2011-05-20T08:02:00.000-07:00

L'été arrive et le restaurant je thé...me fait sa mue. Au menu, plus de fraicheur, un peu de légèreté aussi, et surtout, le retour de la formule à 38 € (Entrée + Plat + Dessert) !!!

Entrées = 12 €

Tomate et pastèque dionysiennes

Foie-Gras de canard mi-cuit + 3 €

Choux-fleur au naturel, légumes pickles

Bénédiction d’asperges vertes

Fraîcheur marine exotique

Plats = 23 €

Blanquette de Lotte + 3 €

Daurade sur terre

Canard, rhubarbe, etc…

Ris & rognon de veau, duo de pommes de terre

Filet de Bœuf + 5 €

Le Fromage en deux services 9 €

Desserts = 9 €

Baba au Rhum…Je thé…me

Dome de Chocolat pistache

Royale d’agrumes meringuée

L’ananas en roue libre

Cave en Fête : Tous les Lundis Soirs à partir du Mois de Mai

2011-04-05T07:37:00.000-07:00

A partir du mois de Mai 2011, le Restaurant Je thé...me va augmenter la fréquence des Caves en Fête. Désormais, ces soirées exceptionnelles, Vins à Prix Caviste, auront lieu tous les lundis soirs (excepté le lundi 6 Juin 2011), et ce, au moins jusqu'au mois de Juillet. Pour ceux qui l'auraient oublié, ces événements ont pour objectif de vous proposer une sélection de vins à prix caviste, tout en dégustant la cuisine du restaurant je thé...me au tarif habituel.

Réservations & Informations par téléphone, au : 01.48.42.48.30

Ou par mail à l'adresse suivante : dlarsonneur@gmail.com

Formule du Midi à 25 €

2011-02-04T06:09:00.000-08:00

Entrée + Plat

ou

Plat + Dessert

Je thé...me dans l'émission américaine No Reservations

2011-01-26T09:08:00.000-08:00

Voilà, c'est aux alentours de la 7ème minute pour ceux que ca intéresse

Cave en Fête : Nouvelles Dates

2011-01-18T08:19:00.000-08:00

À partir du Mardi 8 Février 2011, les Caves en Fête repartent de plus belle. Et pour cause, puisque dès le mois de Mai, ils auront lieu tous les lundis, et ce jusqu’à la fin de l’année. Bien entendu, vous allez tous nous demander : « Mais pourquoi donc une telle nouvelle ? ». Tout simplement, parce qu’à partir de Mai, le restaurant je thé…me sera ouvert du Lundi et Vendredi. Ainsi, s’ils sont maintenus tous les premiers mardis du mois jusqu’au mois d’avril, les Caves en Fêtes auront bien lieu tous les lundis à partir du mois de Mai. Pour éviter que vous vous mélangiez les crayons, nous vous communiquons dès à présent les prochaines dates. Comme toujours, il est préférable de réserver (tel : 01.48.42.48.30), car la demande est forte.

Mardi 8 Février 2011

Mardi 1^er Mars 2011

Mardi 5 Avril 2011

Puis, tous les lundis à partir de Mai.

A très bientôt.

Noël Bachic : Le Samedi 11 Décembre au Restaurant Je thé...me

2010-11-24T07:45:00.000-08:00

Après nous être pris pour le Grinch et Jack-O'-Lantern en kidnappant le vieux croûton à la barbe banche, afin de le remplacer par Bacchus, nous nous sommes dit qu'il serait bien opportun de maintenir la dégustation traditionnelle que nous organisons chaque année, dans l'optique de vous faire partager notre passion des terroirs de France et de Navarre. Ainsi, c'est avec plaisir que nous vous invitons à nous rejoindre, le Samedi 11 Décembre, de 10h00 à 19h00 pour une dégustation & Vente de Vins et de Foie Gras.

Afin de vous mettre l’eau à la bouche, voici une liste comprenant certaines de nos plus fameuses cuvées de terroiristes qui vous seront présentées, en cette fin d'année :

« Cuvée N°734 » - Champagne Jacquesson à Dizy.

« Zéro Pointé » – Château Tour Grise à Saumur.

« Les Argiles » Vouvray Sec 2007 - Domaine François Chidaine.

« Le Bouchet » Vouvray Demi-Sec 2006 - Domaine François Chidaine.

« Chardonnay » - Bourgogne 2009 - Domaine Trapet.

« Pinot Noir » - Bourgogne 2009 - Domaine Trapet.

« Eolithe » - Saumur 2007 - Château de Fosse-Sèche à Saumur.

« Réserve du Pigeonnier » – Saumur 2006 - Château de Fosse-Sèche à Saumur.

« Crozes-Hermitage » 2009 – Domaine Combier.

« Ostréa » Gevrey-Chambertin 2007 - Domaine Trapet.

« Château Langoa-Barton » - Saint-Julien 1997.

Par ailleurs, sachez que nous vendons toujours notre Foie Gras 16 € les 100 g pour les fêtes de fin d'années.

Infos Pratiques :

Noël Bachic
Dégustation & Vente de Vins & Foie Gras
Le Samedi 11 Décembre
De 10H00 à 19H00

Au Restaurant Je thé...me
4, rue d'Alleray
75015 - Paris
M° : Vaugirard (Ligne 12)

Tel : 01.48.42.48.30

Le Vendredi 5 Novembre : Rencontre avec un Terroiriste Corse au Restaurant Je thé…me.

2010-10-23T06:39:00.000-07:00

Quand il s’agit de parler Vin, on ne peut pas vraiment dire que la Corse soit la première région qui nous vient à l’esprit. Et pourtant, il y a bien de grands élixirs à découvrir en ce terroir sacré de l’île de beauté. Malheureusement, leur diffusion ultra-limitée en métropole et à l’étranger ne permet pas toujours au plus grand nombre de mesurer leurs qualités. La faute en revient très certainement aux Corses qui ne peuvent pas s’empêcher de consommer la grande majorité de leur production locale dans l’année suivant la mise sur le marché de la plupart de ces cuvées. Malgré tout, il arrive parfois de rencontrer des personnages aussi attachant et surprenant que Jean-Charles Abbatucci, qui ne rechignent pas à faire découvrir leurs vins à d’abominables sommeliers parisiens, bêtes et méchants. Et quand ça arrive, le choc est immense. Dès les premières fragrances qui s’échappent du verre, on est frappé par la pureté et le caractère de ces élixirs d’exception. Le mérite en revient très certainement à ce vigneron qui, grâce à sa démarche noble et honnête, donne une magnifique lecture de ce que furent, et sont aujourd’hui les grands vins de terroirs Corse. Car, à défaut d’être un terroriste, Jean-Charles Abbatucci est bel et bien un Grand Terroiriste, amoureux des vieux cépages de son île, à l’écoute de sa terre et de ces éléments vivants, qui viennent enrichir ses vins. Parce que nous aimons ce personnage fin et authentique, nous avons décidé d’organiser une soirée exceptionnelle, le Vendredi 5 Novembre au restaurant je thé…me. À cette occasion, des plats et produits corses (fromages, sauté d’agneau aux olives, Bar à la provençale) vous seront proposés à la carte, avec une possibilité de consommer au verre, certains vins du domaine. Quant à Monsieur Abbatucci, il nous honorera de sa présence, afin que vous puissiez comprendre à quel point les vins sont à l’image de celui qui les produit.

Si vous êtes intéressés par cet événement, il est préférable de réserver au numéro suivant :

01.48.42.48.30

Si non, prenez garde !

Que le Terroirisme soit avec vous…Et avec votre esprit !

Les Graals de Noël : Le Samedi 12 Décembre 2009 au restaurant Je thé...me

2009-11-19T00:27:00.000-08:00

Chaque année, alors que de pauvres elfes frigorifiés par le froid polaire s’affairent jour et nuit à préparer vos cadeaux qui viendront joncher plus tard, le pied de votre sapin ou de votre cheminée, une bande de petits français assoiffés et affamés se retrouvent au restaurant je thé…me, pour partager un bon moment de gavage collectif, et ce, dans la plus grande convivialité. Évidemment, si vous préférez observer le triste spectacle mettant en scène de pauvres petits esclaves elfiques, victimes du mercantilisme de noël, libre à vous d’aller en Laponie. Mais sachez que vous aurez la possibilité en cette fin d’année, de déguster et d’acheter de divins élixirs (pour la plupart issus de l’agriculture biologique) ainsi que notre désormais célèbre Foie Gras de Canard (pauvres petits canards, qui à défaut de ne pas mourir de faim dans le cercle polaire sont gavés quelques parts sur ces collines verdoyantes du sud ouest de la France). Alors, à moins que préfériez partir vous les cailler dans les caves glacés du cercle polaire, sachez que le Samedi 12 Décembre 2009, au restaurant je thé…me, à partir de 10h, et ce jusqu’à 20h00, vous pourrez vous réchauffer en vénant déguster une petite sélection de vins et denrées alimentaires d’exceptions.

Afin de vous mettre l’eau à la bouche, voici la liste des quelques vins que nous avons sélectionné pour vous, en cette fin d'année :

« Zéro Pointé » – Vin de Table effervescent – Château Tour Grise à Saumur.

« Eolithe » Saumur 2007 - Château de Fosse-Sèche à Saumur.

« Les Argiles » Vouvray Sec 2007 - Domaine François Chidaine à Vouvray.

« Le Bouchet » Vouvray Demi-Sec 2006 - Domaine François Chidaine à Vouvray.

« Clos Habert » Montlouis Demi-Sec 2007 - Domaine François Chidaine à Montlouis.

« Le Petit Lassolle » Côtes-du-Marmandais 2004 – Château Lassolle à Romestaing.

« Renardières » Rouge 2007 - Domaine Philippe Gilbert à Menetou-Salon.

« Ostréa » Gevrey-Chambertin 2006 et « Chardonnay Blanc » 2008 - Domaine Trapet à Gevrey Chambertin.

« Cuvée L » Crozes-Hermitage 2008 – Domaine Laurent Combier à Crozes-Hermitage.

« Côte-Rôtie » 2002 - Domaine Clusel-Roch à Ampuis.

Sachez par ailleurs que le prix du Foie-Gras est toujours de 16 € les 100g.

En espérant vous compter parmi nous le 12 Décembre, nous vous souhaitons une agréable fin d’année.

Le Cadet Virtuose de Marmande

2009-03-13T03:41:00.001-07:00

Fruité vibrant, velouté aérien, élégance féminine, acidité virevoltante, tels sont les caractéristiques des vins de Lassolle. À l’instar de jeunes bretteurs gascons en quête de gloire, ces vins sont aussi fougueux qu’un d’Artagnan, et aussi fins et nobles qu’un Athos amoureux du Chambertin Grand Cru, souverain absolue parmi les vins.

De nature enjouée, ces jeunes mousquetaires aiment la vie. Estocade après estocade, il rendent grâce à la poésie bachique. A tel point que si Cyrano était encore de ce monde, il leur composerait un hymne à la joie, dans lequel il louerait ce nez, qui certes, s’il n’a pas l’allure d’une péninsule, rend hommage à l’expression la plus naturel de ces vins produits dans un esprit, propre à faire pâlir de jalousie la plupart des grands Ducs bourguignons.

Comme son nom semble l’indiquer, il y a dans Lassolle quelque chose de solaire, de lumineux, donnant aux vins un caractère vibratoire, capable de les emmener en des territoires insoupçonnés, même après une aération prolongée.

Le Petit Lassolle, jeune cadet virtuose, rayonne au milieu de ce bataillon émerveillé par toute la pureté et la longueur de ses coups, qui lui donnent déjà l’allure d’un de ces brillants capitaines, dont les bottes secrètes n’auraient de cesse de déstabiliser des adversaires déboussolés par tant de maîtrise et de virtuosité. Déjà affûté, le jeune gascon déverse toute son énergie, en nous assénant successivement, des prises de fers acides, une parade veloutée, puis une riposte croquante venant s’échouer sur un bois fondant en retraite, sous les coups de cerises noires explosant en grâce, dans une finale teintée par la pureté et la minéralité d’un fruité élégant, marque de fabrique d’une école bourguignonne, désormais mise à mal par le caractère révolutionnaire de ce jeune mousquetaire. Droit dans ses bottes, précis dans ses coups, agile dans sa démarche, complexe dans sa stratégie, ce Petit Lassolle trouve son équilibre entre le classicisme et la modernité. Il a fait sienne les valeurs d’une grande école, sans perdre pour autant son caractère naïf et virevoltant. Il a déjà tout d’un grand, et devrait à n’en pas douter, se bonifier avec le temps.

Le Petit Lassolle 2004

Côtes du Marmandais

Prix : 9 € à la Cave

Le Mozart de la Syrah

2009-02-03T09:09:00.001-08:00

La corde tendue d’un violon qui vibre et respire de pureté. L’acidité, colonne vertébrale du vin, qui joue ici la partition d’un grand musicien. Le caractère virtuose de la Syrah porté à son paroxysme. La profondeur des notes de fruits rouges, la longueur d’une portée acide et veloutée. Ca vibre de tous les côtés. Ca respire la passion. On sent une matière vivante qui ne demande qu’à s’élever. On enrobe là, le fruit le plus pur et le plus exaltant. Noire comme du cacao, sa robe semble tout droit sortie des ateliers d’un couturier amoureux de l’élégance naturelle de la gent féminine. On pare sa corbeille de fruits du plus beau tissu aux courbes les plus simples et flexibles jamais conçues, pour ne pas brusquer la beauté fine et rebondie de ses formes. Souple comme du velour, brillante comme une pierre précieuse, sa matière est digne des plus lumineux élixirs, dont l’équilibre entre le fruit, l’alcool et l’acidité n’a d’égal que la noblesse. On entre ici sur le territoire de l’élégance et de la pureté absolue. C’est magique, enivrant, éclatant et savoureux. Le Vin se suffit à lui-même. Il est libre et autonome. Ca respire le génie du Rhône qui s’exprime dans toute sa quintessence. Un véritable travail d’orfèvre. Une œuvre distinguée et élégante, à la fois classique et moderne. La classe à l’état pur. C’est ce Cornas de Thierry Allemand.

Pas de Pitié pour les Canards !

2008-11-13T00:43:00.000-08:00

Comme chaque année, au moment où l’hiver pointe le bout de son nez, les canards plient bagages pour fuir leurs plus gros prédateurs. Mais cette fois-ci, il semblerait qu’un vent nouveau les ait poussé à commencer leurs migrations un peu plus tôt. Est-ce la crise ? En ont-ils assez de terminer en Magret ou en Foie Gras dans nos assiettes au moment des fêtes ? Quoiqu’il en soit, il semblerait que les canards aient trouvé une bonne raison de prendre la fuite. Alors, si vous ne voulez être pris au dépourvu au moment des fêtes :

Réservez dès maintenant votre Foie Gras de Canard artisanal pour Noël et le Jour de L’An, en nous appelant au restaurant, ou en nous envoyant un email à l’adresse suivante : dlarsonneur@gmail.com, en nous communiquant vos Noms et Prénoms, coordonnées téléphoniques, la quantité souhaitée (en gramme ou kilogramme) de marchandise, ainsi que la date à laquelle vous comptez venir chercher votre commande au restaurant.

Foie Gras de Canard Mi-Cuit

Prix : 16 € les 100g.

Un Conseil : Soyez prévoyants ! Réservez votre Foie Gras dès maintenant, avant que tous les canards de France et de Navarre aient pris la fuite.

Les Pierres Orphelines de Didier Dagueneau

2008-09-27T07:04:00.001-07:00

Comme un silex se fracassant contre la pierre, comme une astéroïde se désintégrant après avoir percuté la terre, tel un pur sang succombant après une course effrénée, Didier Dagueneau s’en est allé. En ces jours de septembre, la terre est désormais orpheline, orpheline d’un de ses plus fidèles serviteurs, et soudain, c’est comme si le Graal idéal venait de perdre l’une de ses plus brillantes particules, une particule minéral, vive et tendue, tranchante comme le silex, indomptable comme le Pur Sang, et puissante comme l’explosion d’une astéroïde. Didier Dagueneau nous a quitté, et maintenant, il faudra désormais cultiver un devoir de mémoire, pour se rappeler ce que cet homme à apporter à la Quête du Graal : du génie, de la folie et de la classe, mais surtout, une pureté immaculée aussi claire et translucide que l’eau de roche se glissant à travers la pierre pour la caresser et lui donner des reflets chatoyants et complexes, dont seule la nature connaît les plus lumineux secrets. Trempant désormais sa longue tignasse et sa barbe broussailleuse dans les eaux tièdes des fontaines d’argiles du jardin d’Eden, Didier, le pirate de la vigne, le flibustier du Sauvignon sait à quel point il est bon de goûter à la minéralité des eaux pures et cristallines, dont il avait déjà réussi à entrevoir la magnificence au cours de sa courte vie d’homme. À présent, il sait, car il l’a vu, que le panthéon de la vigne regorge de secrets. Il goûte dors et déjà au Graal idéal, et ne peut s’empêcher de penser à ses pierres laissées orphelines sur ses Terres. Jamais plus le Pur Sang ne renversera les silex du buisson Renard dans sa course, jamais plus l’astéroïde n’illuminera le ciel noir étoilé de Pouilly, mais une chose demeure, la mémoire sensorielle des amateurs, maille élémentaire, nécessaire à la définition du Graal idéal. De cette mémoire, on saura extraire à l’avenir, ces saveurs ressenties un jour, au coin d’une table, lors d’une dégustation de vin mettant en scène le génie de Pouilly. On se dira alors que s’il y avait un seul blanc à retenir dans l’écrin abritant toutes les plus illustres cuvées terriennes servant à définir la nature du Graal idéal, ce serait bien un Silex ou un Pur Sang.

Monsieur Dagueneau, je ne vous ai jamais rencontré, et dieu sait que je le regrette, mais au moins, j’ai eu la chance de goûter à vos cuvées. Et ça, c’est déjà énorme.

La Quête du Graal

2008-07-03T09:00:00.001-07:00

Certains des précédents posts de ce blog traitaient de l’aspect spirituel, religieux, voire mystique de ces vins d’exceptions, car ils ont non seulement ce formidable pouvoir de nous faire voyager à travers le temps et l’espace, mais aussi de nous faire chavirer dans des déferlantes sensorielles d’une puissance inouïe. Enfin, leur pouvoir de suggestion est tel qu’à certains moments, ils peuvent aider des souvenirs à refaire surface, par l’intermédiaire de notre mémoire sensorielle. Ils pourront ainsi être assimilés à des couleurs, des sentiments, des sensations, ou à des instants de paix, de partage, de bonheur. La mémoire joue un rôle primordial dans l’assimilation de la culture viticole, car elle permet au moment de la dégustation, de faire ces rapprochements entre ces goûts, ces odeurs ou ces sensations déjà ressenties en d’autres occasions. In fine, elle forge donc les repères nécessaires à l'orientation de l’amateur du divin élixir , sur ces sentiers sinueux , susceptibles de pouvoir le conduire à l’écrin abritant le Graal idéal. Au grand désespoir de certains, ce sentier est malheureusement interminable, car à part certains de ces hypocrites et présomptueux (œnologues, critiques…), personne n’a encore trouver le Graal idéal. Néanmoins, à l’instar de ces peintres, cinéastes ou écrivains qui nous représentèrent depuis la mort de l'Enfant Jésus, la fameuse coupe du martyr, les amateurs de vins finirent par dessiner eux aussi, les contours de ce calice parfait : Le Graal idéal. Etait-ce donc plus une Romanée Conti, un Pétrus, un Chambertin, ou encore un Hermitage ? Aucun ne pourrait le dire avec précision, hormis peut-être, ces bienheureux énergumènes dont il est question un peu plus haut.

Certes, je n’aurai certainement jamais l’occasion de trouver ce Graal, mais au moins, à défaut de le trouver ou de prétendre avoir goûter à ses vertus, je peux encore y croire et partir en quête pour m’en rapprocher. C’est ce qu’on fait les croisés et certains illuminés en d’autres temps. Alors pourquoi pas moi ? Après tout, je suis aussi un illuminé, et en plus j'ai la foi. Enfin, je n’ai pas attendu d’avoir l'ultime révélation pour me lancer à corps perdu dans les torrents rougeoyants du fleuve divin pour vivre ces émotions presque surnaturelles m’ayant permis de croire en l’existence du mythe. Ainsi, puisque j’y crois et que je souhaite à tout prix vous faire partager mon expérience de la Quête du Graal, vous trouverez à présent, tous les articles de ce Blog faisant plus ou moins référence au Graal Idéal, dans la rubrique dûment intitulée : Quête du Graal.

En attendant, n’ayant qu’une vie d’homme pour mener à bien cette quête impossible, je vous laisse, car ce genre de choses demandent du temps et de l'investissement.

A très bientôt, pour de nouvelles fantaisies.

L’abominable RDCDRJTM.

La Magie des Vieux Millésimes

2008-06-30T06:29:00.000-07:00

Est-il possible de décrire l’émotion qui vous submerge lorsqu’il vous arrive de dénouer les nœuds rougeoyants et voluptueux d’une vieille robe encore préserver des outrages du temps ? Car cette émotion qui trouve non seulement sa source dans la fascination qu’exercent ces vieux calices sur l’âme de l’amateur du divin élixir, et l’excitation qui anime l’archéologue au moment de dépoussiérer les stèles d’une vieille chambre funéraire prête à livrer ses secrets tient presque de la magie. Cette émotion est bel et bien dans l’air, mais elle est devenue si rare et éphémère dans cette société de l’instantanéité qu’on aurait presque tendance à oublier qu’il est possible de la capter. Vous imaginez donc bien, que lorsque j’ouvris la porte de cette « Petite Chapelle » du Domaine Trapet, je ne m’attendais pas à capter la magie dont débordent ces vieux millésimes; d’autant qu'en dépoussièrant ses pierres, je vis que sa construction datait de 1973, une année pas vraiment réputé pour la qualité des vins qu'elle engendra, peu enclins à s’exprimer dans toute leur plénitude, sur la durée. Ceci étant dit, j’imagine bien que la famille Trapet du effectuer un tri minutieux en ce millésime pluvieux, car à la dégustation, ce 1er Cru était bien fidèle à l’esprit de la maison : un jolie nez oscillant toujours entre le végétal et le caractère fruité, des arômes de cerises et de roses encore vivaces à l’attaque. De bonne longueur avec des tonalités de fruits rouges confiturés s'exprimant légèrement en bouche, avec un jolie retour en finale, sur des notes de fleurs et de fruits séchés (arômes de tabac et de cerises séchées).

En guise de résumé, je dirais donc que je fût agréablement surpris en dégustant cette jolie cuvée ayant vaillamment combattu les outrages du temps pendant plus de trente-cinq années, pour finalement me livrer ses secrets en cette nuit d’été, illuminée par la lumière rougeoyante d’une Petite Chapelle, perdue au milieu des vallons bourguignons. Oh Bourgogne ! Éternelle et spirituelle comme tes terres tu demeureras, fine et complexe comme tes vins tu resteras.

Les Belles Pierres de Claire Naudin & Prieuré Roch

2008-04-24T07:20:00.000-07:00

Lundi, alors que j’effectuais une nouvelle expérience dans l’un de ces Bars à Vins tendance du quartier de République, je me suis une fois de plus retrouver en état d’orgasme culinaire. A mon grand regret, cet énième article devrait à nouveau inciter certains des lecteurs de ce blog, à me classer définitivement dans la catégorie des Bourgogne intégristes. Pour ma défense, j’aimerais bien leur dire que je me soigne, ou que j’essais de faire une thérapie afin d’empêcher mes sens de m’envoyer des stimuli trop forts lorsqu’il m’arrive de sentir ces effluves de roses, de groseilles ou de cerises, mais malheureusement, ces fameux élixirs à la teinte rubis incomparable attisent tellement ma sensibilité que je ne peux rien faire d’autre, à part utiliser ce blog comme exutoire. Au moins, peut-être arriverais-je par ce biais, à vous faire aimer ces fameux élixirs bourguignons ? Voire, à vous faire comprendre la quête spirituelle dans laquelle s’est lancé l’abominable responsable de cave du restaurant je thé…me, depuis qu’il a été initié à ces cuvées, dont la quintessence s’exprimait déjà, dès les premiers balbutiements des Abbayes cisterciennes du Moyen Age ? Enfin, vous l’aurez peut-être compris, il y a bien quelque chose de réligieux dans le vin, qui tient de la quête du Graal. En effet, il s’agit d’une entreprise bien fastidieuse que de rechercher la cuvée suprême, apte à faire chavirer nos sens. Et dans ce registre, il faut bien avouer que les vignerons bourguignons ont à l'instar de leurs ancêtres cisterciens et bénédictins, activement participé à cette quête en édifiant ces immenses cathédrales sensorielles, où chacune de leurs plus belles pièces viticoles devenaient les pierres angulaires servant de repères à ces aventuriers du divin breuvage, perdus dans les arcanes de l'immense édifice abritant le graal idéal.

Pour ma part, ma récente rencontre avec Le Clos des Corvées 2000 (qui n’en était pas une) du Prieuré Roch et les Orchis Masculata 2005 & 2006 de Claire Naudin, a eu le mérite de m'éclairer un peu plus, sur la nature supposée de mon Graal idéal. D’une grande pureté l’une comme l’autre, elles m’ont véritablement frappé par leur richesse et leur caractère naturel, pas étonnant, lorsqu’on sait que les domaines sont très attachés à respecter la nature des vins, en limitant notamment leur usage de soufre. Au final, cette démarche est plus que salutaire pour les vins, car ils se révèlent à l’amateur, au travers de leur minéralité, de leur douceur et de ces arômes végétaux et fruités, oscillant entre la rose, la cerise et la groseille. Évidemment, je me doute bien qu’après pareil éloge, il vous tarde de découvrir ces divins élixirs. Rassurez-vous, il n’aura même pas fallu une demi-journée au responsable de cave du restaurant je thé…me pour se décider à les adopter. Ainsi, dès la semaine prochaine, vous aurez l’occasion de découvrir pas moins de quatre cuvées de Claire Naudin au restaurant. En revanche, en ce qui concerne les vins du Prieuré Roch que nous commercialisions déjà, il faudra attendre au moins jusqu’à la rentrée de septembre, pour les retrouver à notre carte.

Sur ce, dans l’espoir de partager avec vous une dégustation des vins du Domaine Henri Naudin-Ferrand au restaurant, je vous souhaite bon vent.

GRAAAL ! GRAAAL ! Où es tu ?

Les Vins de François Chidaine

2008-04-11T05:16:00.000-07:00

En ce début de mois d'avril où le printemps commence enfin à reprendre ses droits, mon inspiration soudaine et cet air frais annonçant des jours nouveaux me pousse à vous faire part de ce véritable choc multi sensoriel, vécu lors d'une dégustation des vins de François Chidaine. A bien y réfléchir, je ne crois pas avoir pris autant de claques lors d'une dégustation de vin qu'en ce jour où j'errais tel un apprenti paladin, dans les artères du salon des vignerons indépendants de la Porte de Champerret. Véritable artiste de la vigne, capable de transcender l'expression de sa terre, François Chidaine m'a véritablement scotché avec ses incroyables cuvées, d'une pureté, d'une minéralité et d'une profondeur aromatique que je n'avais pas rencontré dans un vin blanc, depuis bien longtemps. Pour tout vous dire, verre après verre, c'était un peu comme si je rencontrais l'extase sensorielle, tant ses vins m'ont heurté au plus profond de moi-même, par leur caractère iodé, droit, et cette acidité très caractéristique du chenin blanc (cépage qui ne cesse de ravir mes papilles depuis quelques temps) dont l'élégance est bel et bien digne des plus grands vins blancs issus de nos plus beaux terroirs de France & de Navarre. Évidemment, le cépage ne fait pas tout, car ce vignoble qui cultive habilement ses vignes en biodynamie entre le Cher et la Loire, réussi à exprimer à merveille la personnalité de ces vins de Montlouis et Vouvray, qui se distinguent tout particulièrement par cette capacité qu'ils ont à nous jouer ces partitions construites autour de l'iode, arôme très typique de ces terroirs regorgeant de fossiles.

La gamme des vins de François Chidaine s'illustre par sa richesse, et comprend aussi bien des vins blancs secs, que des demi secs, moelleux, voire effervescents. Le Pétillant est hautement recommandable, car il fait très largement jeu égal avec la plupart de ces champagnes vineux que l'on retrouve actuellement sur le marché, et qui plus est, à un prix bien plus abordable que ces boissons de marques maudites, qui pêchent parfois un peu trop par leurs débordements mercantiles. Vraiment, j'insiste, ce vigneron est à n'en pas douter de la trempe de ces génies, capables de vous faire ressentir tant de choses dans une oeuvre que c'est à se demander s'il n'ont pas un quelconque talent de sorcier ou de magicien. Il y a bien une âme dans les vins de François Chidaine, une âme riche et complexe qui sait tirer ce qu'il y a de plus pronfond dans la terre, c'est à dire, ce caractère naturel, pur, vivant et minéral qui ne peut exister qu'à partir du moment où un homme bien avisé sait écouter les chants de l'air, les complaintes des sols et les mouvements des organismes vivants, pour les accorder, les mettre en éveil, puis les laisser s’exprimer le plus librement possible dans une subtile composition de goûts, de saveurs et d'odeurs, aptes à faire chavirer les sens pourtant exigeants d'un abominable responsable de cave, en quête perpétuelle de nouveaux orgasmes culinaires.

Pour retrouver les vins de François Chidaine au restaurant je thé...me, vous devrez néanmoins attendre quelques temps, car il semble que mes derniers écarts en matière d'achats viticoles ne me permettent plus de faire entrer ces illustres cuvées, dans la cave pourtant spacieuse de l'abominable responsable de cave du restaurant je thé...me.

Sur ce, à bientôt pour de nouveaux orgasmes culinaires.

Dans la Tanière du Renard

2008-02-26T05:05:00.000-08:00

Je parlais récemment du pouvoir de suggestion des vins de Bourgogne et de ces autres domaines, dont la démarche plus que respectable en matière de respect de l'environnement et du terroir, contribue grandement à transcender la qualité des vins. Et bien, chers amis et clients, je suis heureux de vous présenter une de ces cuvées qui a le mérite tout particulier, d'éveiller mes sens et ma curiosité.

Débusquée dans la tanière du renard, sur les terres du Domaine Gilbert, cette Renardière exclusivement composé de Pinot Noir est une véritable petite gourmandise, une ode à la gloire des fruits rouges (framboise, cerise, cassis), dont on aurait bien tort de se priver. Évoluant au nez, sur des arômes torréfiés et chocolatés, cette cuvée s’affirme au travers de sa matière, de son volume, de sa tenue et surtout, de sa longueur en bouche (j'avoue avoir encore du mal à me remettre de cette magnifique rétro olfaction sur le velouté du fruit rouge en fin de bouche). Jeune fille séduisante à la robe rubis profonde, la Renardière se distingue par son caractère réservé dans sa jeunesse, mais s'exprime à merveille dans toute sa plénitude, à l'adolescence (4 ans après sa mise en bouteille), lorsque la chaleur de son élevage (on pardonnera au domaine son excès en matière de fûts neufs) s'estompe pour laisser l'aimable demoiselle, nous jouer la partition d'une oeuvre construite sur des notes harmonieuses de fruits rouges.

Si le millésime 2004 se déguste actuellement très bien (malheureusement il n'en reste plus), le 2005 devrait se réveler un peu plus tardivement (comme la plupart des bons Pinots Noir français de ce millésime), dans la mesure où il témoigne d’une ouverture aromatique moins affirmée que le 2006, qui devrait quant à lui s'exprimer dans toute la finesse et la souplesse de ce millésime (très réussi sur l'ensemble de la vallée de la Loire) d'ici 3 ans.

Belle, séduisante, envoûtante, gourmande et minérale, cette cuvée m'a plus qu'enthousiasmé, et j'avoue désormais, être dans l'obligation de faire l'éloge de cette formidable équipe dirigée par Phillipe Gilbert et Jean-Philippe Louis, qui ont grâce à leur respect de la terre, leur expertise viticole et leur talent indéniable, hissé ce domaine au sommet de son appellation.

Pour résumer :

Cuvée : Les Renardières (2004, 2005, 2006)

Domaine : Domaine Philippe Gilbert

Propriétaire : Philippe Gilbert

Oenologue : Jean-Philippe Louis

Mode de Culture : Bio-dynamie

A.O.C : Menetou-Salon

Cépages : Pinot Noir (100%)

A boire d'ici : 3 à 5 ans

Accords Mets & Vins : Mignon de Porc au vin rouge, volailles, boeuf bourguignon, Ris de Veau en sauce.

Prix (à emporter) : 21,00 €

Prix au Restaurant : 48,00 €

Le Restaurant Je thé...me

2008-02-26T04:01:00.000-08:00

Avant leur petite escapade rocambolesque au salon de l'Agriculture, dimanche dernier, les deux compères Wallut & Larsonneur se sont livrés à un petit exercice de style en cette enceinte historique, qui ravie jour après jour, les regards avertis de l'aimable clientèle du restaurant Je thé...me. Avec un plaisir non dissimulé, les deux énergumènes ont donc rendu hommage au décor de cette ancienne épicerie fine 1910, en immortalisant les vieilles boiseries, les glaces au mercure, les pots en faïences, et surtout, ces délicieux élixirs si chers à leurs yeux. Puisque l'une des principales devises du restaurant Je thé...me demeure le partage, nous publions aujourd'hui ces photos qui je l'espère, rendront justice à ce lieu que nous chérissons tant.

Un grand merci à la famille Wallut pour son aimable contribution à ce reportage photo.

A très bientôt, le vilain responsable de cave du Restaurant Je thé...me.

Le Pouvoir de Suggestion des vins de Bourgogne

2008-02-20T06:28:00.000-08:00

Parce que celà fait tout de même un certain temps que je n'ai pas fait de post sur ce blog, je profite de mon inspiration soudaine pour vous faire part de ma passion des vins de bourgogne.

Depuis maintenant plusieurs années, les Bourgogne occupent une place de premier choix dans mon quotidien d’amateur de vins, car ils ont le mérite assez rare de me procurer des émotions telles, qu'une dégustation de Bourgogne peut parfois se transformer en un véritable moment d'extase sensorielle privilégié. Que ce soit en goûtant, ne serait-ce que les cuvées dites "les moins ambitieuses" de certains domaines de renoms (Domaine Trapet, Prieuré-Roch, Marquis d'Anguerville) ou les plus Grands vins élaborés par ces génies du savoir-faire viticole, je me surprends régulièrement à me retrouver dans des états d’excitation si intenses, que j'ai parfois l'impression d'atteindre "l'Orgasme culinaire", ou plutôt "viticole" devrais-je dire. J'ai beau avoir un certain parti pris en matière de défense de la diversité et des terroirs, je suis néanmoins dans l’obligation de reconnaître avoir rarement ressenti autant d’émotions et de sentiments positifs en goûtant des vins issus d’autres régions. Certes, il m’est déjà arrivé de goûter des vins extraordinaires du Sud de la France ou du Bordelais, mais à part ces quelques blancs issues de la région du centre (Domaine Didier Dagueneau, Domaine Philippe Gilbert) ou ces vins du Languedoc-Roussillon (Domaine Alquier, Domaine Peyre-Rose, Domaine Cazes), je suis forcé de m'incliner face au pouvoir de suggestion sensorielle incomparable, des Grands Vins de Bourgogne.

Si vous souhaitez être initiés à quelques-unes de ces cuvées, capables de faire chavirer les sens du vilain responsable de cave du restaurant Je thé...me (car contrairement à ce que prétendent certains guides en ligne et imprimés, je ne suis pas sommelier), vous pouvez toujours nous contacter ou venir nous rencontrer au restaurant.

A très bientôt, pour de nouveaux "Orgasmes Culinaires".

Joli Faugères, belle affaire

2008-01-15T04:33:00.000-08:00

Situé à quelques kilomètres à l’ouest de Montpellier, sur les coteaux qui forment les derniers contreforts des Cévennes, le Faugèrois est sans aucun doute l’un des terroirs les plus intéressants de toute la région languedocienne. Ses sols très riches, généralement composés de schistes, sa situation entre mer et montagnes, et son ensoleillement privilégié confèrent aux vins beaucoup de fraîcheur, de puissance sur le fruit, et une certaine complexité. Evidemment, il arrive que certains vignerons parkerisant aient tendance à gommer la personnalité des vins de Faugères en faisant le choix d’élevages trop longs et trop lourds (en fûts neufs notamment), qui finissent inéluctablement par annihiler l’expression du terroir en alourdissant les cuvées avec des arômes boisés trop omniprésents. Mais dans le cas de certains vignerons consciencieux comme Jean-Michel Alquier ou Marie-Geneviève Bénézech-Boudal, le travail effectué dans la vigne et le choix des élevages permettent d’obtenir des cuvées, qui restituent bien l’expression des vins de Faugères.

Pour commencer cette année en beauté, nous vous proposons de découvrir une belle lecture de ce fameux terroir de Faugères, en vous proposant la cuvée supérieure du Château des Peyregrandes, au tarif de 10,00 €.

Nommée Marie Laurencie, cette cuvée issue de la récolte 2001 (sans doute l’un des plus beaux millésimes réussi par le domaine), est élaborée à partir de raisins vendangés manuellement, grain par grain. L’assemblage composé de Syrah (40%), Grenache (40%), de Mourvèdre (10%) et de vieilles vignes de Carrigan (10%) âgées de plus de 70 ans, est élevé en barriques (dont 1/3 de fûts neufs) pendant 10 mois.

D’une robe intense, le vin oscille au nez, entre des arômes de garrigue, de lard fumé et de pruneau. En bouche, il dévoile toute sa puissance, avec un très jolie fruité sur la cerise et la myrtille. De bonne tenue en bouche, le vin bénéficie d’une belle matière et témoigne d’une belle persistance sur les arômes de fruits et d’épices. Comme tout les vins du domaine, nous vous conseillerons de l’aérer avant la dégustation. Nous vous préconisons même d’effectuer un bon carafage de trois quarts d’heure avant de le servir. Si il se déguste très bien actuellement, le vin devrait néanmoins atteindre des sommets, d’ici 3 à 5 ans, car il a encore suffisamment d’acidité, de fraîcheur, et surtout, une structure suffisamment dense pour supporter les outrages du temps.

Si vous êtes intéressés par cette affaire, vous pouvez nous contacter par email, à l’adresse suivante : dlarsonneur@gmail.com, nous appeler par téléphone au 01.48.42.48.30, ou encore, venir déguster ce produit lors d’un repas au restaurant. Il s’accompagnera parfaitement avec les plats à base de viande, comme le Magret de Canard au jus de miel, ou les rognons de veau au cognac.

Pour résumer :

Cuvée : Marie Laurencie 2001

Domaine : Château des Peyregrandes

Vigneronne : Marie-Geneviève Bénézech-Boudal

A.O.C : Faugères

Cépages : Syrah (40%), Grenache (40%), Mourvèdre (10%), Carrigan (10%)

Prix (à emporter) : 10,00 €

Prix au Restaurant : 30,00 €

Histoire

2008-01-07T05:05:00.000-08:00

Parce qu'il est toujours agréable de se rappeler qu'autrefois, il y avait en cet endroit une autre vie plongée dans un univers de goûts & de saveurs d'ici et d'ailleurs, nous nous permettons en ce début d'année, de vous familiariser un peu plus avec ce lieu que nous aimons tant. Un lieu chargé d'histoire, dont le restaurant Je Thé...me n'est que l'aboutissement d'un cheminement commercial et historique débuté en 1910.

L'Histoire commence au début du XXème siècle lorsque l'immeuble du 4, rue d'Alleray émerge au coeur du village Vaugirard. A cette époque, le quinzième fait encore partie de ces quartiers populaires, où bouillonne la vie, où les torrents d'odeurs et les déferlantes de triporteurs inondent la ville, pour en faire un univers multi sensoriel aujourd'hui disparu. Le commerce est florissant. À chaque coin de rue, on trouve un boucher, un charcutier, un petit bouillon ou un vieil artisan garant d'un savoir-faire ancestral. A cette époque, où la culture des sens n'a pas encore été tuée par l'univers cannibale de la grande distribution, un petit épicier installe son antre, au coin des rues d'Alleray et François Villon. Pendant presque soixante ans, il y exercera son métier avec passion, au milieu des boiseries, de ces glaces au mercure et de ces nombreuses étagères peuplées de modestes cuvées et d'aliments venus de proches ou lointaines contrées. En 1969, il vend son établissement à un autre entrepreneur d'un temps désormais révolu, qui fera de ce lieu une confiserie, jusqu'au début des années quatre-vingt, moment à partir duquel le lieu est transformé en salon de thé. En 1989, un couple de jeunes passionnés par la gastronomie, ébahit par la beauté de ce lieu faisant partie intégrante du patrimoine architectural de la ville de Paris, y établit un restaurant. Au fil des années, le lieu continue de vivre au gré des émanations olfactives et gustatives, pendant que le quartier perds toujours un peu plus de sa saveur, à mesure que le petit commerce disparaît, au profit de ces géants de la finance, de l’immobilier et de la grande distribution anesthésiant la vie de nos rues et quartiers avec leurs agences et boutiques aseptisées. Alors qu'un nouveau siècle a maintenant pointé le bout de son nez, le restaurant continu de s'animer jours après jours, dans ce décor unique inscrit au répertoire des monuments historiques de Paris. Pourvu que ca dure !